Berinjela Escabeche Calabresa

Berinjela Escabeche Calabresa é uma receita centenária da cozinha calabresa gentilmente enviada por Salvador Alcaro Neto.

Por Receitas de Mãe/Por Salvador Alcaro Neto

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 3 dentes de alho bem pecados
• 2 tomates picados
• 2 pequenas cebolas picadas.
• 1 pimentão médio verde,
• 1 vermelho médio
• 1 pimentão médio amarelo
• Todos picados e quadradinhos de 1cm.
• 1 colher de sopa de alcaparras.
• 1 maço de cheiro verde bem picadinho
• 2 folhas de louro fresco
• 1 Suco de um limão
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem
• 10 azeitonas pretas sem caroço.
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picada.
• 3 colheres de sobremesa de sal (colocar somente nas berinjelas)
• 6 Filés de anchovas picados
• Pimenta do reino a gosto
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Modo de Preparo

1. Lave-as bem e corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal.
2. Com uma faca sem ponta faça sulcos profundos em cada metade da berinjela tanto no sentido longitudinal como no horizontal; a berinjela vai ficar toda perfurada como na foto 2.
3. Espalhe o sal pelos cortes da berinjela generosamente, e coloque em uma vasilha, deixe descansar por duas horas ou mais.
4. Junte todos os tomates pimentões, alcaparras, alice, azeitonas mais os temperos descritos e deixe marinar. (não ponha sal)
5. Passado o tempo descrito, aperte as berinjelas até ela perder toda água e excesso de sal.(Ela ficará mole e com espaços entre os cortes.)
6. Preencha as berinjelas com todo o recheio e aperte bem para ficar firme. Aplique o azeite generosamente em cada berinjela.
7. Coloque-as bem arrumadas em uma bandeja e leve ao forno já preaquecido a 230º. Depois de 40 minutos devem estar prontas, deixe esfriar um pouco.
8. Dicas do Salvador
9. 

Pode ser servida quente ou fria, como antepasto ou aperitivo.
Número de pessoas: 6
Tempo de Preparação:40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40/45 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil mais trabalhosa

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