Rocambole de Solteiro

ingredientes

• 1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
• 1 pacote de creme de cebola (da marca de sua preferência)
• cheiro verde picado a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 1/2 cebola picada

Recheio

• 300 g de presunto cortado em fatias
• 300 g de mussarela ralada
• 1 tomate cortado em rodelas finas
• 1 lata de milho verde (escorrido)
• 1 gomo de lingüiça calabresa defumada média cortada em rodelas e frita
• 2 gomos de palmito em conserva cortados em tirinhas
• orégano a vontade
• 1 colher (sopa rasa) de margarina

modo de preparo

Num recipiente misture a carne moída com o creme de cebola e amasse bem. Acrescente o cheiro verde, o alho, o sal e a cebola e misture novamente para que todos os ingredientes se incorporem.

Pegue um plástico razoavelmente duro (pode ser saquinho que vem do próprio açougue), coloque a carne sobre esse plástico e espalhe bem com o auxílio de um rolo de macarrão ou rolinho de madeira até ficar com menos de 1 cm de espessura (não deve ficar grosso para não ficar cru).

Depois da carne bem espalhada, vá colocando o recheio: primeiro o presunto, seguido da mussarela ralada. Espalhe as rodelas de tomate, o milho verde, a lingüiça calabresa, o palmito e o orégano.

Com muito cuidado enrole a carne com a ajuda do plástico e depois de bem enrolado, transfira para uma fôrma untada com margarina. Coloque uns pedacinhos de margarina (1 colher de sopa) por cima do rocambole, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 40 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco e purê de batatas ou salada.

Costela suína a passarinho

Ingredientes

• 1,3 kg de costelinha suína fresca cortada
• 1 xícara (chá) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (café) de pimenta do reino moída
• ½ laranja pera
• 1 cebola grande picada
• 1 e ½ cenoura picada
• 1 salsão picado
• 3 folhas de sálvia
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de chá de folhas de tomilho
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Esprema a laranja para extrair seu suco, misture-o com todos os outros ingredientes em uma tigela e, em seguida, acrescente as costelinhas. 
Deixe marinar por 24 horas. Depois, coloque tudo em uma panela e acrescente água o suficiente para cobrir a preparação. Leve ao fogo médio (+/- 130º C) por aproximadamente quatro horas. Ao final do cozimento, escorra o caldo e coloque as costelinhas e corte-as em pequenos pedaços, mais ou menos com 3 cm cada. Frite em óleo bem quente (+/- 180º C) e, na hora de servir, disponha os pedacinhos de costela em uma travessa rasa e decorada com limões tahiti cortados ao meio.